磨刀的最佳方法
徒手磨刀徒手磨刀是指用手拿刀對著磨料（如磨刀石）磨。它具有更高的適應性、便攜性和成本效益，但掌握它需要時間和練習。
缺點：學習維持一致的角度可能很困難，尤其是 V 形磨邊。建立肌肉記憶需要時間，要達到拋光的邊緣也很有挑戰性。對於高保養性的石材，使用水可能會很髒。石頭必須定期找平。
好處：徒手磨削方便攜帶，可靈活使用任何磨料。價格合理，您可以從兩塊鑽石磨片（300 和 600 粗细度）開始，在任何地方都可以磨快。它建立了一種終生受用的有價值且可轉移的技能。此外，它還支援磨削不同形狀的刀刃，可磨削半凸的刃口，並可隨著經驗的累積提供更快的珩磨速度。
在磨刀石上研磨
固定角度磨刀固定角度系統可固定刀片和磨石，使磨刀更容易、更精準，但適應性和可攜性較差。
缺點：高品質的系統價格昂貴，附加裝置增加成本，夾持特定形狀的刀片可能很困難。在不同厚度的石頭之間切換需要重新校正，而且攜帶性有限。堅硬的結構可能難以應付研磨錯誤或刀片幾何形狀的變化。
好處：它們能確保精確度，更容易學習，並能達到完美的 V 形磨邊。附件可處理複雜的刀片形狀，一致的衝程可提高鋒利度。固定式系統能更快達到效果，特別是鏡面拋光的刃口。
您應該選擇哪一種？
如果簡單和精確是最重要的：固定角度系統提供易用性和快速的結果，且學習曲線最小。
如果多樣性和獨立性是優先考量：徒手磨削對於適應性磨削、發展終生技術和隨處練習都更好。
最終的決定取決於您的預算、目標和耐心。兩種方法都有其獨特的優點。
身為廚師，我在整個職業生涯中都在收集刀具，並用各種方式磨刀。直到最近，我一直使用濕石，但發現磨刀系統後，我的看法改變了。為了讓初學者釐清其中的差異，有點像是攝影中的兩種方法：使用濕石磨刀就像是手機相機，而使用磨刀系統就像是專業相機。一般人可能看不出太大的差別，但結果卻可能天差地別。比較這兩種方法的結果比表面上看起來更複雜。
在我多年的經驗中，我發現在磨刀石上磨刀時，幾乎不可能保持刀刃精確的角度。然而，有了精心設計的刃磨系統，這個誤差範圍就會大大降低，使刃磨過程更加有效和可靠。我擁有過幾把刀，儘管我在使用濕磨石磨刀時非常仔細和用心，但不幸的是刀刃的主要部分還是出現了刮痕。這種磨損不可避免地會造成難看的外觀，有損刀具整體的優雅。
此外，還有其他幾個關鍵因素也有助於達到真正銳利的刃口，例如所使用磨料的品質與一致性，以及次要刃口斜面的存在與維護。此外，值得注意的是，在使用磨刀石時，刀刃上較靠近刀尖的區域以及靠近刀柄的區域可能會帶來獨特的挑戰，通常會使刃磨過程更加複雜。
乍看之下，磨刀系統的成本可能相當高昂；然而，當您考慮到高品質刀具本身的整體成本時，這項投資就顯得相當合宜，尤其是當您真心希望您的廚房工具擁有高品質的工藝與耐用性時。
