主廚 Stanley 重現張慶記的上海麵條

啊，童年的渴望！那些無法抗拒的誘惑，讓我們回到幸福純真的年代。對某些人來說，那是奶奶做的溫暖的奶油餅乾。對其他人來說，是媽媽做的義大利麵和肉丸。但對主廚 Stanley 來說，他父親的上海蔥麵才是他的最愛。現在，他嘗試在當地餐廳Cheung Hing Kee Shanghai Pan Fried Buns滿足這些慾望。

「我父親經常做上海蔥油麵，而中環及堅尼地城的張慶記則是滿足我對蔥油麵的渴求的最佳方式之一」。

如今，他使用當地濕貨市場上很容易買到的食材，以現代手法重新製作這道菜。

"堅尼地城濕貨市場有我做這道菜所需的一切，而且價格非常合理。而且，小販們都非常友善！"

主廚 Stanley 從準備韭菜開始，先將韭菜切碎，然後徹底洗淨並烘乾。他將它們炸成金黃色，並注入上好的橄欖油。他根本無法抗拒花俏的裝飾，因此他將甜椒皮切成薄片，放在冰上讓它捲起來。

這道菜的主要成分是中國冰糖和黑醋。主廚 Stanley 將兩者細心調配，尋求酸甜之間的完美平衡。

下一步是將菠菜燙一下，使其呈現鮮綠色澤，然後他會擠出水分並將其切碎，以免纖維卡在攪拌器的刀片中。攪拌時，他會在混合物中加入橄欖油，以增加深綠色。然後，他會用雞尾酒餐巾將混合物過濾，製成綠油。

接著，他會為 Iberico 豬排調味並煎炸，然後簡單地燙一下即食麵。

最後，是裝盤的時候了！

他用韭菜油拌方便麵，再加上脆脆的韭菜，淋上甜甜的黑醋，同時回憶起童年的回憶。